فتة صحية بلمسة "مروج".
هذا الطبق هو 'الفتة' الأيقونية .وجبة الاحتفالات التي تُقدم تقليدياً خلال عيد الأضحى المبارك. تتميز الفتة بتناغم رائع في القوام، حيث تتكون من طبقات من الخبز المحمص، والأرز الأبيض الهش، واللحم الطري، يجمعها كلاً من صلصة الطماطم المتبلة بالخل والثوم اللاذع
| المكونات | ما ستحتاج إليه |
| اللحوم | 1 رطل (حوالي 500 جرام) من مكعبات اللحم البقري قليل الدسم (عرق الفلتو أو وجه الفخذ)، 1 حبة بصل، ورق غار، وفصوص هيل. |
| الأرز | 1.5 كوب أرز أبيض، 2 كوب مرق لحم قليل الصوديوم (أو ماء). |
| الخبز | 2-3 أرغفة خبز بر (قمح كامل) - (مؤشر جلايسيمي منخفض وهي ميزة هامة للحفاظ على مستويات سكر الدم واستقرار الطاقة، مما يجعلها خياراً ممتازاً لصحة القلب.). |
| الصلصة | 4-6 فصوص ثوم (مفروم)، 3 ملاعق كبيرة خل أبيض، 1.5 كوب عصير طماطم (بيوريه)، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم. |
| الدهون الصحية | زيت زيتون (بديل للسمن أو الزبدة التقليدية). |
2. التحضير
الخطوة الأولى: اللحم (مرق قليل الصوديوم)
في قدر كبير، شوّح مكعبات اللحم البقري خفيفاً في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
أضف البصل (مقطع إلى نصفين)، ورق الغار، والهيل، ثم غطِّ المكونات بالماء.
اتركها تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح طرياً.
نصيحة: انزع أي دهون تظهر على السطح للحفاظ على خفة المرق. صفِّ اللحم واحتفظ بالمرق لاستخدامه مع الأرز والخبز.
الخطوة الثانية: الخبز المقرمش
قطع خبز البر (القمح الكامل) إلى مربعات صغيرة الحجم.
بدلاً من القلي، قلّبها مع رشة بسيطة من زيت الزيتون وحمصها في الفرن على درجة حرارة 180°C لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. . .
الخطوة الثالثة: الأرز الهش
اغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً (هذا يساعد في التخلص من النشا الزائد).
اطهُ الأرز باستخدام مرق اللحم الذي حضرته سابقاً؛ فهذا يمنح الأرز نكهة غنية وعميقة دون الحاجة لإضافة الكثير من الملح.
الخطوة الرابعة: صلصة الثوم الحمراء (الدقة)
في مقلاة صغيرة، شوّح الثوم المفروم في زيت الزيتون حتى تظهر رائحته الذكية (احرص على ألا يتغير لونه للبني الغامق).
أضف الخل (انتبه من البخار المتصاعد!).
ثم أضف عصير الطماطم ومعجون الطماطم، واترك الصلصة تتسبك لمدة 10 دقائق حتى يثخن قوامها. تبّلها بالفلفل الأسود بدلاً من الملح الزائد.
3. التنسيق (بناء الطبقات)
القاعدة الأساسية: ضع الخبز المحمص في قاع طبق تقديم كبير. رشه بنحو نصف كوب من مرق اللحم الساخن لتطريته قليلاً (مع الحفاظ على بعض القرمشة). الحفاظ على قرمشة الخبز مع طراوة المرق هو سر نجاح الفتة.
المنتصف: وزع الأرز المطهو بالتساوي فوق طبقة الخبز.
الطبقة العلوية: صب صلصة الطماطم والثوم الحمراء في منتصف الأرز. تُقدم الفتة ساخنة بجانب طبق صغير إضافي من "الدقة" لمن يفضل زيادة النكهة اللاذعة.
التاج: رص مكعبات اللحم الطرية على القمة لتزيين الطبق. يمكنك إضافة رشة بسيطة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً على اللحم عند التقديم.
